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月餅生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程詳解

更新時(shí)間:2019-04-12  |  點(diǎn)擊率:7246

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快,無論做什么事都要求快速準(zhǔn)確的完成,在月餅的生產(chǎn)上也是如此,因此出現(xiàn)了月餅生產(chǎn)線。月餅生產(chǎn)線將越來越普遍,需求量將呈上揚(yáng)式增長(zhǎng)模式。具體月餅生產(chǎn)線流程如下:

 (1)和面;首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調(diào)粉機(jī)中,再啟動(dòng)調(diào)粉機(jī),充分?jǐn)嚢?,使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉,繼續(xù)攪拌,調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán)。停機(jī)以后,將面團(tuán)放入月餅成型機(jī)的面料斗中待用。
 (2)制餡;首先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中,待攪拌均勻后,再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻,即成為軟硬適中的餡料,放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

  (3)成型;開動(dòng)月餅成型機(jī),輸面制皮機(jī)構(gòu)、輸餡定量機(jī)構(gòu)與印花機(jī)構(gòu)相互配合即可制出月餅生坯。

 (4)烘焙;成型后的生坯經(jīng)手工或成型機(jī)的附件擺盤以后,送人烤爐內(nèi)進(jìn)行烘焙,爐溫為240攝氏度左右,烘焙時(shí)間為9-10min.

 (5)冷卻;月餅的水、油、糖含量較高,剛剛出爐的制品很軟,不能擠壓,不可立即包裝,否則會(huì)破壞月餅的造型及美觀,而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件,使月餅變質(zhì)。因此月餅出爐以后便進(jìn)入輸送帶,待其涼透后可裝箱入庫。

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